MẮM CÁ LÓC SÁU NGỘ

Mô tả

Vĩnh Thuận Đông, Thành phố Cần Thơ là vùng quê giàu truyền thống nông nghiệp, với hệ thống đồng ruộng và kênh rạch thuận lợi cho nguồn thủy sản tự nhiên phát triển. Trong đó, cá lóc là nguyên liệu quen thuộc, gắn bó với đời sống và bữa cơm của người dân qua nhiều thế hệ. Từ nguồn nguyên liệu địa phương và kinh nghiệm làm mắm truyền thống, Mắm cá lóc Sáu Ngộ của Hộ kinh doanh Lê Văn Ngộ được hình thành, mang hương vị đặc trưng và nét văn hóa ẩm thực của vùng Đồng bằng sông Cửu Long.
Sau mỗi vụ lúa, gia đình đưa nước vào ruộng để khai thác cá đồng tự nhiên, trong đó cá lóc là nguồn nguyên liệu quen thuộc. Nhằm tận dụng nguồn cá sẵn có và bảo quản để sử dụng quanh năm, gia đình đã duy trì phương pháp làm mắm theo kinh nghiệm truyền thống để phục vụ bữa ăn gia đình; qua thời gian, hương vị đậm đà được người thân, bà con yêu thích và giới thiệu rộng rãi và từng bước hoàn thiện sản phẩm và xây dựng thương hiệu “Mắm cá lóc Sáu Ngộ”. Đến năm 2021, sản phẩm được công nhận OCOP 3 sao, đánh dấu bước phát triển từ sản phẩm truyền thống của gia đình trở thành sản phẩm có thương hiệu và được thị trường biết đến.
Để duy trì chất lượng và hương vị riêng, cá lóc tươi được lựa chọn, sơ chế và ướp cùng muối, đường, thính gạo theo công thức truyền thống của cơ sở. Cá trải qua quá trình ủ, lên men và chao, tạo nên thịt cá săn chắc, hương thơm đặc trưng và vị mặn ngọt hài hòa. Sản phẩm có thể dùng để chế biến các món ăn quen thuộc như lẩu mắm, mắm chưng, mắm kho hoặc kết hợp cùng rau đồng và các món dân gian miền Tây. Nét riêng của Mắm cá lóc Sáu Ngộ được tạo nên từ sự kết hợp giữa nguồn cá lóc địa phương và kinh nghiệm chế biến được gìn giữ, hoàn thiện qua nhiều năm.
Đến năm 2026, Mắm cá lóc Sáu Ngộ tiếp tục được tái công nhận OCOP 3 sao, thể hiện quá trình duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc tiếp tục tham gia chương trình OCOP nhằm duy trì và phát huy giá trị của sản phẩm đặc trưng địa phương, đồng thời tạo điều kiện để sản phẩm được tiếp tục hoàn thiện, xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường. Từ những mẻ mắm ban đầu phục vụ bữa cơm gia đình, sản phẩm đã từng bước trở thành đặc sản mang dấu ấn quê hương. Không chỉ nâng cao giá trị nguồn cá lóc địa phương, Mắm cá lóc Sáu Ngộ còn góp phần gìn giữ kinh nghiệm làm mắm truyền thống, lưu giữ hương vị quê nhà và phát huy nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Hộ kinh doanh mong muốn việc duy trì sản phẩm OCOP sẽ tạo nền tảng để nghề làm mắm truyền thống tiếp tục được gìn giữ và để con cháu, các thế hệ sau có thể tiếp nối, đầu tư và phát triển sản phẩm ngày càng phù hợp với nhu cầu thị trường.