Thông tin chất lượng: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm số 22/2024/QLCL-BRVT ngày 20 tháng 3 năm 2024 bởi Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thuỷ sản tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu
Ngày sản xuất/Đóng gói: Xem trên nhãn mác, bao bì
Mã lô: Xem trên nhãn mác, bao bì
Quy trình sản xuất và đóng gói:
Bước 1. Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu
Mắm ruốc được lựa chọn từ nguồn nguyên liệu đạt chất lượng, có màu sắc và mùi thơm tự nhiên, không lẫn tạp chất. Các nguyên liệu như sả, tỏi, ớt được lựa chọn tươi, không dập nát và đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm.
Bước 2. Sơ chế
Sả, tỏi, ớt được rửa sạch bằng nước đạt quy chuẩn, để ráo rồi cắt hoặc băm nhỏ theo kích thước phù hợp nhằm tạo độ đồng đều trong quá trình chế biến.
Bước 3. Định lượng
Từng nguyên liệu được cân theo công thức riêng của cơ sở nhằm bảo đảm hương vị ổn định giữa các lô sản xuất.
Bước 4. Phi thơm nguyên liệu
Sả và tỏi được phi ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng, sau đó bổ sung ớt nhằm tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn.
Bước 5. Xào mắm ruốc
Mắm ruốc được cho vào chảo cùng hỗn hợp nguyên liệu đã phi thơm, đảo đều liên tục trên lửa vừa. Gia vị được bổ sung theo tỷ lệ phù hợp để tạo nên sản phẩm có vị mặn, ngọt, cay hài hòa.
Bước 6. Điều chỉnh chất lượng
Trong quá trình xào, cơ sở kiểm soát nhiệt độ và thời gian để sản phẩm đạt độ sệt, màu sắc đẹp và hương thơm đặc trưng mà không làm mất giá trị dinh dưỡng.
Bước 7. Làm nguội
Sau khi hoàn tất chế biến, sản phẩm được làm nguội tự nhiên trong khu vực sạch nhằm hạn chế hơi nước ngưng tụ khi đóng gói.
Bước 8. Chiết rót và đóng gói
Sản phẩm được chiết vào hũ đã vệ sinh, đóng nắp kín, dán nhãn và đóng gói theo quy định.
Bước 9. Bảo quản
Sản phẩm được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Đặc trưng nổi bật của quy trình
Sử dụng mắm ruốc truyền thống kết hợp nguyên liệu tươi.
Xào ở nhiệt độ được kiểm soát nhằm giữ mùi thơm đặc trưng.
Không sử dụng phẩm màu tổng hợp.
Sản phẩm có thể sử dụng ngay sau khi mở nắp, rất tiện lợi.
Quy trình được kiểm soát theo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đơn vị: Hộ kinh doanh cơ sở sản xuất Kim Ngân