Thông tin chất lượng: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Ngày sản xuất/Đóng gói: 30-05-2025
Mã lô: 001
Quy trình sản xuất và đóng gói:
1. Tiếp nhận nguyên liệu – Chọn mặt gửi… dưa
Hành trình bắt đầu từ việc tuyển chọn những bẹ cải bẹ dưa tươi xanh, giòn rụm như vừa được hái từ vườn trong sương sớm. Mỗi bẹ cải được kiểm tra kỹ lưỡng như “phỏng vấn đầu vào”, chỉ những ứng viên đạt chuẩn sạch – không sâu – không dập mới được bước vào hành trình muối chua đầy tính nghệ thuật.
2. Trần sơ – Bước "xông hơi" thư giãn
Tiếp theo, cải được đưa vào công đoạn trần sơ bằng nước nóng. Đây là một cú “shock nhiệt” nhẹ nhàng, giúp cải mềm mại hơn, loại bỏ vi khuẩn bám ngoài và chuẩn bị sẵn sàng cho quá trình lên men. Giống như một buổi spa ngắn ngủi, bước này khiến cải “mở lòng” đón nhận hương vị muối chua sau này.
3. Ủ muối – Lên men hương vị truyền thống
Cải trần được xếp vào thạp, đổ nước muối pha theo tỉ lệ bí truyền, thêm vài lát gừng, ớt hoặc riềng để tăng mùi hương và kích thích quá trình lên men tự nhiên. Trong không gian mát mẻ và sạch sẽ, những bẹ cải lặng lẽ “biến hình” – từ tươi xanh sang màu vàng óng, ngấm đều vị chua dịu, đậm đà. Đây chính là giai đoạn quan trọng nhất, quyết định linh hồn của món dưa muối.
4. Đóng gói – Chuẩn chỉnh cho hành trình mới
Sau khi đã “lên men” đạt chuẩn, dưa cải được đóng gói bằng công nghệ hút chân không – giữ trọn hương vị và độ tươi trong từng miếng cải. Mỗi túi dưa được gắn nhãn rider – chứa đầy đủ thông tin sản phẩm, thương hiệu và câu chuyện phía sau, như một tấm hộ chiếu dẫn dưa cải bước ra thị trường.
Đơn vị: HỘ KINH DOANH HỘI NGÀNH NGHỀ DƯA CẢI MUỐI CHUA ẤP TÂN ĐỊNH – CƯỜNG THỊNH