MẮM CÁ SẶC SÁU NGỘ

Mô tả

Vĩnh Thuận Đông, thành phố Cần Thơ là vùng quê gắn liền với ruộng lúa, kênh rạch và nguồn thủy sản phong phú. Trong đời sống người dân nơi đây, cá sặc là loại cá đồng quen thuộc, thường xuất hiện trong những mùa nước và bữa cơm gia đình. Từ nguồn nguyên liệu dân dã cùng nét đặc trưng của nghề làm mắm miền Tây, Mắm cá sặc Sáu Ngộ của Hộ kinh doanh Lê Văn Ngộ được phát triển, mang hương vị gần gũi và đặc trưng của quê hương. Bên cạnh Mắm cá lóc Sáu Ngộ, Hộ kinh doanh tiếp tục phát triển Mắm cá sặc Sáu Ngộ nhằm đa dạng hóa các sản phẩm mắm truyền thống, tận dụng nguồn cá đồng đặc trưng của địa phương và đáp ứng nhu cầu sử dụng nhiều loại mắm khác nhau của người tiêu dùng.
Xuất phát từ mong muốn tạo ra sản phẩm mắm có hương vị phù hợp với khẩu vị người miền Tây, Hộ kinh doanh Lê Văn Ngộ đã nghiên cứu, điều chỉnh cách chế biến cá sặc theo kinh nghiệm tích lũy trong quá trình làm mắm. Trong quá trình làm mắm từ nguồn cá đồng, cá sặc là nguyên liệu quen thuộc và thường có cùng nguồn cung với cá lóc, vì vậy cơ sở tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có để phát triển thêm sản phẩm Mắm cá sặc, vừa nâng cao giá trị nguyên liệu địa phương vừa tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng. Từ khâu lựa chọn cá, sơ chế, ướp muối đến ủ chín, từng công đoạn được thực hiện cẩn thận để tạo nên sản phẩm có chất lượng ổn định. Qua quá trình hoàn thiện, Mắm cá sặc Sáu Ngộ được công nhận OCOP 3 sao năm 2022, trở thành một trong những sản phẩm mang đặc trưng ẩm thực của cơ sở.
Để tạo nên sản phẩm có chất lượng ổn định, cá sặc được lựa chọn, làm sạch và xử lý theo quy trình phù hợp, sau đó phối trộn với muối, đường và thính gạo theo kinh nghiệm của cơ sở. Quá trình ủ và lên men tự nhiên giúp mắm có màu sắc hài hòa, thịt cá chắc, mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà. Sản phẩm có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món ăn như mắm chưng, mắm kho, lẩu mắm và dùng kèm rau đồng, góp phần làm phong phú bữa cơm gia đình. Việc phát triển song song Mắm cá lóc và Mắm cá sặc giúp Hộ kinh doanh khai thác tốt hơn nguồn nguyên liệu cá đồng, đồng thời gìn giữ và phát huy kinh nghiệm chế biến nhiều dòng mắm truyền thống của địa phương.
Đến năm 2026, Mắm cá sặc Sáu Ngộ tiếp tục được tái công nhận OCOP 3 sao, khẳng định sự duy trì ổn định về chất lượng và định hướng phát triển sản phẩm. Việc tiếp tục tham gia chương trình OCOP nhằm duy trì và phát huy giá trị của sản phẩm đặc trưng địa phương, đồng thời tạo điều kiện để Hộ kinh doanh tiếp tục hoàn thiện sản phẩm, củng cố thương hiệu và mở rộng thị trường. Với nguyên liệu gắn với đồng ruộng Vĩnh Thuận Đông và kinh nghiệm làm mắm được gìn giữ qua nhiều năm, sản phẩm góp phần nâng cao giá trị cá sặc địa phương, đồng thời gìn giữ một nét ẩm thực dân gian đặc trưng của vùng sông nước Đồng bằng sông Cửu Long. Hộ kinh doanh mong muốn duy trì sản phẩm OCOP như một nền tảng để nghề làm mắm truyền thống tiếp tục được gìn giữ, để con cháu và các thế hệ sau có thể tiếp nối kinh nghiệm của gia đình, đầu tư và phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường, qua đó đưa những sản phẩm mắm mang dấu ấn quê hương tiếp tục được lưu truyền và phát triển.