Thông tin chất lượng: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm số 22/2024/QLCL-BRVT ngày 20 tháng 3 năm 2024 bởi Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thuỷ sản tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu
Ngày sản xuất/Đóng gói: Xem trên nhãn mác, bao bì
Mã lô: Xem trên nhãn mác, bao bì
Quy trình sản xuất và đóng gói:
Bước 1. Tiếp nhận nguyên liệu
Nguyên liệu chính gồm mắm nêm truyền thống cùng thơm (dứa), tỏi, ớt và các loại gia vị được lựa chọn từ các nhà cung cấp đáp ứng yêu cầu chất lượng.
Bước 2. Kiểm tra nguyên liệu
Toàn bộ nguyên liệu được kiểm tra cảm quan, độ tươi và tình trạng vệ sinh trước khi đưa vào sản xuất.
Bước 3. Sơ chế
Thơm được gọt sạch, cắt nhỏ; tỏi và ớt được làm sạch, để ráo trước khi đưa vào chế biến.
Bước 4. Xay nguyên liệu
Thơm cùng các nguyên liệu phụ được xay nhuyễn nhằm tạo hỗn hợp đồng nhất, giúp sản phẩm có cấu trúc mịn và dễ sử dụng.
Bước 5. Phối trộn
Mắm nêm được phối trộn với hỗn hợp nguyên liệu theo công thức độc quyền của cơ sở. Tỷ lệ phối trộn được kiểm soát nhằm tạo vị mặn, ngọt, chua và cay cân bằng.
Bước 6. Khuấy đồng nhất
Hỗn hợp được khuấy liên tục bằng thiết bị hoặc thủ công để các thành phần hòa quyện hoàn toàn, hạn chế hiện tượng tách lớp.
Bước 7. Lọc
Nếu cần thiết, hỗn hợp được lọc nhằm loại bỏ xơ hoặc cặn lớn, giúp sản phẩm đồng đều và có tính thẩm mỹ cao.
Bước 8. Kiểm tra chất lượng
Sản phẩm được đánh giá cảm quan về màu sắc, mùi vị, độ đồng nhất và độ sánh trước khi đóng gói.
Bước 9. Chiết rót và đóng gói
Sản phẩm được chiết vào chai hoặc hũ đã vệ sinh, đóng nắp kín, dán nhãn và hoàn thiện bao bì.
Bước 10. Bảo quản
Sản phẩm được bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp và tuân thủ điều kiện bảo quản ghi trên bao bì.
Đặc trưng nổi bật của quy trình
Mắm nêm truyền thống được phối trộn với nguyên liệu tươi ngay trong ngày sản xuất.
Công thức pha sẵn giúp người tiêu dùng sử dụng ngay mà không cần pha chế thêm.
Kiểm soát chặt chẽ tỷ lệ phối trộn để bảo đảm hương vị đồng nhất giữa các lô sản xuất.
Hạn chế tối đa tác động nhiệt trong quá trình chế biến, góp phần giữ hương thơm tự nhiên của mắm nêm và trái thơm.
Quy trình sản xuất đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, giúp sản phẩm giữ được chất lượng ổn định và thời gian bảo quản phù hợp.
Đơn vị: Hộ kinh doanh cơ sở sản xuất Kim Ngân