Thông tin chất lượng: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm số 22/2024/QLCL-BRVT ngày 20 tháng 3 năm 2024 bởi Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thuỷ sản tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu
Ngày sản xuất/Đóng gói: Xem trên nhãn mác, bao bì
Mã lô: Xem trên nhãn mác, bao bì
Quy trình sản xuất và đóng gói:
Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu
Tôm biển tươi được lựa chọn ngay sau khi đánh bắt, ưu tiên những con đồng đều về kích cỡ, còn tươi, thịt săn chắc và không bị dập nát.
Điểm đặc trưng
Việc sử dụng tôm tươi giúp giữ được hàm lượng protein tự nhiên, tạo nên vị ngọt thanh và màu sắc đẹp sau quá trình lên men.
Bước 2. Làm sạch
Tôm được phân loại, loại bỏ tạp chất, rửa sạch rồi để ráo nhằm hạn chế lượng nước dư thừa trong quá trình ủ.
Bước 3. Phối trộn muối
Tôm được phối trộn với muối biển sạch theo công thức truyền thống của cơ sở.
Điểm đặc trưng
Không sử dụng chất tạo màu, chất bảo quản hay phụ gia tạo mùi. Toàn bộ hương vị hình thành từ quá trình lên men tự nhiên.
Bước 4. Ủ chượp
Hỗn hợp được đưa vào thùng hoặc lu để ủ kín trong thời gian từ 08 đến 12 tháng.
Trong quá trình ủ, sản phẩm được theo dõi và đảo trộn định kỳ để quá trình lên men diễn ra đồng đều.
Điểm đặc trưng
Đây là bí quyết truyền thống của cơ sở Kim Ngân. Quá trình lên men kéo dài giúp protein trong tôm được thủy phân tự nhiên, tạo nên mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà, màu tím nâu tự nhiên và độ sánh cao mà không cần bất kỳ chất hỗ trợ nào.
Bước 5. Đồng nhất sản phẩm
Sau khi đạt độ chín, mắm được xay hoặc khuấy đồng đều để tạo kết cấu mịn, thuận tiện cho sử dụng và đóng gói.
Bước 6. Kiểm tra chất lượng
Sản phẩm được kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan như:
Màu sắc
Hương thơm
Độ đồng nhất
Độ sánh
Vị đặc trưng
Đồng thời kiểm soát các chỉ tiêu an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.
Bước 7. Đóng gói
Mắm được đóng vào chai hoặc hũ đạt tiêu chuẩn vệ sinh, sau đó niêm phong kín.
Bước 8. Hoàn thiện sản phẩm
Dán nhãn, in đầy đủ thông tin sản phẩm, mã truy xuất nguồn gốc và bảo quản trước khi đưa ra thị trường.
Đơn vị: Hộ kinh doanh cơ sở sản xuất Kim Ngân